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餐饮店的正确经营方式 餐饮从业者要遵循的四个要诀

  • 2020-07-30 11:29:43
  • 作者:Aimee
  • 来源:互联网
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  现如今开餐饮店的压力越来越大,行业竞争也越来越激烈。如果老板不能树立正确的思维,不能理智地去思考问题,开店就是去送死。不少餐饮店老板都抱怨说:“菜品、装修、服务,该有的我都有了;打折、赠菜、宣传,该做的我也都做了。可到头来,餐厅的生意依然很差,差到能勉强维持都成了一种奢求。”因此,餐饮老板要想不被累垮,就一定要明白这四个要诀。

餐饮店的正确经营方式 餐饮从业者要遵循的四个要诀

  一、精准定位客户

  无论你是经营什么——快餐、奶茶、或是小吃、西餐等,首先就一定要定位好你的精准客。只有找准精准顾客,才能为你带来源源不断的现金流,餐厅才能发展得更好。

  何为精准客呢?就是你得明白,你的餐馆是为哪一类人开的,是职场白领,还是普通工人,是年轻的小资消费群体,还是家聚餐人员。

  只有把握住精准顾客,了解客户心理需求了,才能在吸引客源和进一步留住客源上得心应手。

  二、遵从消费习惯

  开店要想赚钱,首先就是要了解当地的消费,即你店铺所在地的消费人群特征,喜欢什么样的口味。只有了解当地人的消费习惯,才能更好地经营。

  就连海底捞这么火的品牌店,这次去重庆开店在菜品各方面都进行了针对性的调整。

  不遵从当地消费习惯,也是导致很多“外来菜”水土不服的原因。

  三、关注顾客意见,理智对待客户问题

  做餐饮,除了做品牌,还要在服务上多下功夫。把优质的服务提供给顾客,是餐饮店能够长期发展的保障。因此关注顾客意见,对于一个餐饮老板来说为重要。但每个消费者都有自已的偏好,如果老板不足够理智,没有自我判断力,偏听偏信,也会给餐饮经带来麻烦。所以,哪些意见需要听、哪些意见没必要顺从,老板必须能明辨。尤其要明确,提意见的这位,是不是你的精准顾客,或者他提的意见,是否具有普遍性。

  老板可以对每个顾客的意见关注重视,但你没必要对每个提出的意见进行整改。一个合格的餐饮老板,对于消费者意见要重视,但要学会取之精华,去其糟粕。

  四、不断学习

  只有学习才能提升自我认知力,可很多的餐饮老板一谈到学习就发怵,找这样那样的理由搪塞,比如学习成本太高啦,比如短暂的学习不能立竿见影啊,不如花时间干点别的,然而他没用来学习的时间最终也没干什么有意义的事。

  在信息化如此发达的当下,消费者的需求和品味都在提升,如果你不能及时更新,思维不能跟着顾客走,经营只会越来越累,早晚一天会被淘汰。这就好比你开了一奥迪A4,配置都是最新的,唯一发动机是几年前的,你跟同类型的车一起比赛跑,你觉得你能跑过人家吗?答案当然是不能。

  所以,作为经营者一定要舍得花时间去学习,学习时新的东西,就算不能马上立竿见影,但厚积薄发,量变引起质变,学来的东西总归是有用的,今天用不上,不代表明天也用不上,就算是作为理论基础,也能增广见闻。

  还有一点要你必须明确的是,你学习的钱是顾客赞助你的,所以最终肯定是要更好地反馈给顾客,才能获得更高一倍的营收。学习是一个不断提升思维的过程,老板的思维提升了,员工也会跟着提升,生意还会越来越好。


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